Meșteșugul ăsta nu e pentru toți

#cineștiecunoaște

Tranșare

Tranșare

E muncă de finețe. Cântăresc înainte și tai o singură dată, pentru fiecare bucățică de carne are rolul ei. Uite, la mușchiul țigănesc, e muncă de precizie, pentru că ceafa și cotletul trebuie să se unească perfect, ca să se îmbine aromele.

Condimentare

Condimentare

Am niște reguli bine stabilite. Țin carnea în baiț până când știu că s-a infuzat cu toate aromele care îți înseninează ție cerul gurii. Și apoi, înainte să le afum, le mai masez cu niște condimente, ca să fie treaba treabă.

Afumare

Afumare

Doar cu fum de fag. O dată la cald, să se prindă în horă condimentele și o dată la fum rece, să capete aromă și sidef. Apoi, afumarea se face după niște reguli. Mușchiul file merge lăsat mai mult, dar jambonul de curcan nu trebuie băgat prea mult în ceață.

Știința lu’ subsemnatu’

Știința lu’ subsemnatu’

Toate ca toate, dar fără mâini pricepute și respect pentru meșteșug, nimic nu s-ar face. Urmez rețetele la virgulă și etapele cu strictețe, pentru că vreau ca tot ce-ți dau să fie pe gustul tău. D-aia zic, cine știe, cunoaște!